Iż-żejt taż-żebbuġa extra verġni huwa kategorija ta' prodott definita appoġġjata minn testijiet kimiċi u sensorji. Estrazzjoni mekkanika hija meħtieġa, iżda proċess ta 'temperatura baxxa, ċentrifuga għalja jew tikketta attraenti ma jistgħux jiggarantixxu l-grad. Il-lott lest għandu jissodisfa r-rekwiżiti applikabbli kollha.
Immaġini ta 'referenza tad-decanter taż-żejt taż-żebbuġa. L-għażla tat-tagħmir tappoġġja l-proċess; ma jiċċertifikax grad extra verġni.
Liema testijiet jiddeterminaw il-klassifikazzjoni extra verġni?
Taħt il-Standard u metodi tal-kummerċ tal-Kunsill Internazzjonali taż-Żebbuġ, iż-żejt taż-żebbuġa extra verġni għandu aċidità ħielsa ta 'mhux aktar minn 0.8 g għal kull 100 g, espress bħala aċidu olejku, u għandu jissodisfa l-karatteristiċi l-oħra tal-kategorija. Il-klassifikazzjoni sensorja teħtieġ medjan ta 'difetti ugwali għal żero u medjan ta' frott akbar minn żero.
L-aċidità waħedha mhix biżżejjed. Pjan ta' ttestjar komplut ikopri l-kriterji ta' kwalità u purità applikabbli, inklużi kontrolli relatati mal-ossidazzjoni u tal-identità. Uża l-istandard u l-metodi aċċettati fis-suq tad-destinazzjoni, ittestjar tal-laboratorju xieraq u panel sensorju kwalifikat. Żomm kampjuni rappreżentattivi u traċċabilità għal-lott li jkun qed jiġi vvalutat.
L-aċidità ħielsa hija differenti mit-togħma
L-aċidità ħielsa tirrifletti l-aċidi grassi ħielsa; mhuwiex kejl ta 'togħma qarsa, imrar jew pH. Ħsara fil-frott, immaniġġjar ħażin u dewmien jistgħu jimminaw il-kwalità qabel ma tibda l-estrazzjoni. Decanter ma jistax iġib lura frott iddeterjorat għall-kundizzjoni oriġinali tiegħu.
L-ossidazzjoni teħtieġ aktar minn indikatur wieħed
Il-valur tal-perossidu huwa kejl wieħed tal-kwalità, mhux punteġġ sħiħ tal-freskezza. Interpretaha b'testijiet oħra meħtieġa, valutazzjoni sensorja u storja tal-ħażna. Riżultati minn kampjun wieħed jew data waħda m'għandhomx jiġu ttrattati bħala garanzija matul id-distribuzzjoni.
L-imrar u l-pikanenza jistgħu jkunu mixtieqa
Dawn l-attributi mhumiex awtomatikament difetti sensorji. Panel imħarreġ jiddistingwihom minn attributi negattivi rikonoxxuti bħalma huma snien jew noti bil-moffa u iffermentati. L-imrar qawwi waħdu ma jiskwalifikax żejt milli jkun extra verġni.
Hija meħtieġa estrazzjoni kiesħa għaż-żejt extra verġni?
Tħawwadx il-kategorija tal-prodott ma 'pretensjoni tat-temperatura fakultattiva separata.Regoli tal-UE dwar il-kummerċjalizzazzjoni taż-żejt taż-żebbuġaspeċifika taħt is-27 grad għall-indikazzjoni tal-estrazzjoni kiesħa meta żejt taż-żebbuġa verġni kwalifikanti jinkiseb permezz ta' perkolazzjoni jew ċentrifugazzjoni. L-ewwel ippressar kiesaħ jirreferi għal pressa idrawlika tradizzjonali taħt il-kundizzjonijiet speċifikati. Id-dikjarazzjoni tat-temperatura waħedha ma tistabbilixxix grad extra verġni.
Żejt taż-żebbuġa verġni juża estrazzjoni mekkanika jew fiżika oħra taħt kundizzjonijiet li ma jbiddlux iż-żejt. Żejt estratt bis-solvent jew raffinat ma jsirx extra verġni sempliċement billi jilħaq riżultat wieħed ta' aċidità. Iċċekkja d-definizzjoni sħiħa tal-kategorija u r-regoli tat-tikkettar għas-suq maħsub.
Linja ta' estrazzjoni kkontrollata għandha tkun imqabbla ma' teħid ta' kampjuni, ittestjar u ħażna protetta.
Kif il-mitħna tista 'tappoġġja kwalità konsistenti
Irċievi frott sod u mmaniġġja l-ħin ta 'stennija
Irreġistra l-oriġini, il-ħsad u l-ħinijiet tar-riċeviment, il-varjetà u l-kundizzjoni. Segrega lottijiet bil-ħsara jew suspettużi u ppjana l-konsum madwar kapaċità ta 'proċessar realistiku. Evita li tittratta l-kapaċità massima fis-siegħa bħala aktar importanti mill-immaniġġjar tal-frott u l-kontroll tal-kwalità.
Preparazzjoni tal-kontroll, malaxazzjoni u separazzjoni
Iddokumenta l-preparazzjoni tal-pejst u l-kundizzjonijiet validati tat-taħlit. Tissorvelja t-temperatura rappreżentattiva tal-pejst, l-għalf u t-tagħbija tal-magna. Agħżel is-settings fil-limiti tal-manifattur u evalwa l-irkupru flimkien mal-kwalità tal-prodott. La l-veloċità massima u lanqas l-itwal ħin tat-taħlit ma huma l-aħjar universalment.
Iċċara, aħżen u ttrasferixxi bir-reqqa
Immaniġġja l-ilma residwu u s-solidi skont l-ispeċifikazzjoni tal-prodott. Ipproteġi ż-żejt mill-kontaminazzjoni, sħana eċċessiva, ossiġnu u dawl, billi tuża tankijiet xierqa, prattiki ta 'trasferiment u ippakkjar. Il-ħażna tibqa 'parti mill-ġestjoni tal-kwalità wara li ż-żejt jitlaq miċ-ċentrifuga.
Lista ta 'kontroll prattika tar-rilaxx tal-lott
- Ikkonferma l-istandard tas-suq applikabbli u l-ispeċifikazzjoni tal-prodott bil-miktub.
- Link frott, ipproċessar, ħażna u rekords tal-ippakkjar mal-lott.
- Iġbor kampjuni rappreżentattivi bl-użu tal-metodu meħtieġ.
- Irrevedi r-riżultati sħaħ tal-laboratorju u tas-sensi qabel il-klassifikazzjoni.
- Iddokumenta t-talbiet tat-tikketta separatament, inkluż kwalunkwe talba dwar it-temperatura.
- Żomm pjan xieraq ta' monitoraġġ tal-istabbiltà u l-ħażna.
Mistoqsijiet frekwenti
L-aċidità taħt 0.8% tipprova l-grad?
Le. Ir-rekwiżiti l-oħra tal-kimika, tal-purità u tas-sensi japplikaw ukoll.
Iż-żejt extra verġni taż-żebbuġa jista’ jħobb ħafna morr?
Iva. L-imrar u l-pikanenza jistgħu jkunu attributi pożittivi; valutazzjoni sensorja formali tevalwa d-difetti rikonoxxuti separatament.
Ċentrifuga tiggarantixxi produzzjoni extra verġni?
Le. Il-kwalità tal-frott, l-ipproċessar, il-ħażna u r-riżultati tat-test tal-prodott kollha huma importanti.
Iż-żejt tal-avokado għandu juża l-istess regoli tal-gradazzjoni?
Tassumux hekk. Stabbilixxi l-ispeċifikazzjoni taż-żejt tal-avokado applikabbli u r-rekwiżiti tas-suq b'mod indipendenti.
Riżorsi relatati tal-mitħna taż-żebbuġ
- Reġistri ta 'xift tad-decanter taż-żejt taż-żebbuġa
- Lista ta 'kontroll tad-daqs taċ-ċentrifuga taż-żejt taż-żebbuġa
- Ippjanar tal-ilma u l-immaniġġjar tal-pomace
- Ċentrifuga tad-decanter taż-żejt taż-żebbuġa
Speċifika t-tagħmir madwar il-pjan ta 'kwalità
Qabbel il-manifatturi taċ-ċentrifugi taċ-Ċina fuq disinn iġjeniku, kontrolli operattivi, tindif u evidenza ta 'prova. Staqsi lill-fabbrika jew lill-fornitur biex jiddefinixxu l-ambitu tat-tagħmir tiegħu b'mod ċar.Iddiskuti l-proċess taż-żejt taż-żebbuġa tiegħek ma' SENZ; il-klassifikazzjoni tal-prodott tibqa' appoġġjata mill-ittestjar meħtieġ.
